Производство соков

Соком называют продукт, состоящий на 100% из сока фрукта. Нектар содержит от 25 до 99% сока. Соковый напиток содержит до 25% сока.

На Украине производители соков используют два пути производства сока: восстановление из концентрата и прямой отжим.

Как это происходит?

Спелые плоды сортируют, моют и отправляют под пресс для получения сока. Затем в специальной вакуумной установке при низкой температуре (40°С) выпаривается часть природной влаги (воды). В результате выпаривания получается густая вязкая жидкость, похожая на мед, которая называется концентрированным соком. В нем, благодаря щадящей температурной обработке, сохраняется весь комплекс витаминов и минералов, содержащихся в свежих плодах.

Концентрированный сок замораживают или разливают в специальные асептические емкости, что позволяет хранить его без потери качества и полезных свойств в течение нескольких месяцев и транспортировать на любые расстояния. Привезенный на соковый завод концентрированный сок проходит стадию восстановления, когда соку возвращают извлеченную из него влагу в естественной пропорции, т.е. ровно столько, сколько ранее выпарили. Для этого используют очищенную воду, которая по своим характеристикам максимально приближена к плодовой влаге. Перед упаковкой полученный сок проходит этап краткосрочной (3-4 сек.) термической обработки методом пастеризации (до 100°С) или стерилизации (св.100°С), что обеспечивает возможность хранения продукта в течение года без использования консервантов. Ни на одной стадии производства концентрированного сока мы не используем пищевые красители, консерванты и прочие химические добавки, в результате чего получается настоящий 100% натуральный сок.

Свежеотжатый сок отличается от восстановленного из концентрата отсутствием стадии концентрирования и восстановления сока.